江澈摇摇头：“衣钵不敢当，皮毛倒是得了一些。”

“那就是还会別的菜？”吴教授眼前一亮：“想不到消失几百年的菜系还有重见天日的一天！你能给我们讲讲这个菜系的特点吗？我现在好奇的厉害！”

反正店里也没有其他客人，江澈也愿意跟这几位老先生聊，他在脑子里过了一遍后才开口说道：“我们淮扬菜的核心讲究是“和、精、清、新”，烹飪技法涵盖燉、燜、煨、焐、蒸、烧、炒。

从食材选择到烹飪呈现，处处追求恰到好处的平衡。

而刀工是核心中的核心，所以我们这个菜系对刀工的要求，堪称所有菜系之最。”

如果说没有刚刚那道文思豆腐，吴教授一定会对江澈说的嗤之以鼻。

文无第一、武无第二，厨师也一样，谁会愿意承认自己不如別人？

但事实胜於雄辩，反正以自己目前知道的那些菜来看，確实没有一道菜，能有这道文思豆腐这么高的刀工要求。

陈教授则显得尤为兴奋，他接过江澈的话头，眼中闪烁著学术探究的光芒：“对上了！全都对上了！『本味为魂、雅致为形、精细为骨』!这完全契合淮扬地区歷史上作为漕运枢纽、盐商聚集、文人薈萃之地的气质！”

他越说越激动，转向吴、秦二位教授：“老吴，老秦，你们想啊！扬州鼎盛之时，是什么人在消费？是富甲天下的盐商！是往来南北的显宦！是吟风弄月的才子！这些人，有钱、有閒、更有极高的文化品位！他们追求的，早已不止於果腹，而是极致的感官享受与精神意趣的结合！”

他指著空了的汤盅：“普通的肥甘厚味，早已不能满足他们挑剔的审美。唯有这等做到极致的功夫，將寻常食材通过神乎其技的刀工化为无形之味、將味道的调和推向圆融和谐的化境，只有这样的菜餚，才能同时满足他们对於『口腹之慾』和『风雅之趣』的双重追求！”

吴教授听完，若有所思地缓缓点头：“有道理，经你这么一说，这道菜背后的逻辑就通了。它不是无根之木，而是深深植根於那片土地特定歷史时期的经济、文化土壤。这等精细雅致，確实非大富大贵、文风鼎盛之地不能孕育。”

秦教授也表示赞同：“从需求驱动创新的角度看，这种对极致体验的追求，也確实会倒逼技艺向著精细的方向不断精进。看来，这淮扬菜不仅是菜，更是一段浓缩的地方文化史。”

“不不不，不是地方！”

陈教授显得更加兴奋：“是全国！这里是两淮盐运的中心，是漕运的咽喉！天下赋税，半出东南，东南財富，半集淮扬！那时淮扬地区的繁华，是真正全国性的！聚集在这里的盐商、官员、文人，他们的口味，他们的宴饮风尚，难道只会影响区区一隅吗？”

陈教授激动地站起身，手指用力敲著桌面：“当这个菜系真正被重新发掘、补全的时候，我相信七大菜系一定会做出改变！”

吴教授被问得一愣，隨即陷入沉思，缓缓点头：“有道理，从文化传播的角度看，一个地区的饮食文化，往往与其经济地位和影响力相关。

淮扬地区在当时的地位，是绝对的超一线城市。这样的地方孕育出的精致饮食，其標准、其审美，必然会对全国產生辐射和引领作用。只是当年那一战实在太过惨烈，竟让整个菜系彻底湮灭在了歷史长河之中。”

秦教授也扶了扶眼镜补充道：“嗯，我也觉得这种服务於顶级財富和文化的菜系，它代表的是一种当时饮食文化的最高峰。如果它真的曾广泛存在於官巨富的顶级宴饮中，那么说它只是『地方菜』，確实是小看它了。它更可能是那个时代『高端餐饮』的代表之一。”