淮扬菜最重时令，九月初的母蟹虽然鲜美，但也不是每个都適合製作蟹黄汤包。

2.3两到2.6两的大闸蟹卖不上价，但不代表它们就不好吃。

这个重量的母蟹已经完成了最后一次蜕壳，蟹黄饱满度最高能到90%以上，挑到好的一只能拆出 15克左右蟹黄，两只就可以做一个顶配的蟹黄汤包。

隨著江澈的一番挑拣，蟹老板就知道自己被这小子的外表骗了。

这小子挑的这些蟹，几乎都是2.4两左右的，而且各个生猛黄满，別说大学生，就是专业的大闸蟹贩子都不一定能挑的那么准。

等挑完了，见蟹老板一副欲言又止，却又最终嘆了口气的样子，江澈也觉得於心不忍：“这样吧阿叔，每一只给我按35块钱吧，我也不好太占你便宜。”

老板哈哈一笑：“不用，说好的30就30，只是没想到你年纪轻轻的眼力竟然这么好，一共是12只，360块。”

江澈接过螃蟹，直接扫了420块钱过去，今年颳了几次颱风，这些蟹农的损失不会小，这种小便宜他占了於心不安。

“好螃蟹多给我留几只，过两天我还来。“

……

蟹黄汤包在这个世界没有，但在地球上算不得什么新鲜东西，而且是毁誉参半。

有人说好吃，有人说一般，江澈觉得这些观点都没什么问题，毕竟一个一年四季都能吃到的蟹黄汤包，你也不能要求太高。

三位教授预约的是中午12点，但江澈刚进店没多久，三个人就联袂而来，看著江澈疑惑的表情，陈教授笑著解释道：“今天上午没课，我们又都特別好奇，索性就提前过来了，不打扰你吧？”

问的是打不打扰，其实就是问是不是需要迴避，毕竟有些独家秘方，確实不喜欢被別人看见。

江澈倒是没这方面的顾虑：“不打扰，只是我现在刚开始准备，三位老师可能要等很久，会不会无聊？”

吴教授当即笑道：“看著美食从无到有的过程可是享受，怎么能说是无聊呢？”

秦教授应和道：“这也算是见证歷史性时刻。”

“那三位老师自己找地方坐吧。”

三人也没去別的位置，就坐在了离江澈最近的桌子旁，然后三双眼睛就一眨不眨的盯著江澈操作。

江澈从冰柜里拿出一早冻上的皮冻，皮冻呈淡黄色，是用老鸡汤加猪筒骨燉煮出来的，这是汤包里汤的重要来源。

將皮冻放进搅肉机里后，便將12个捆好的大闸蟹，放进了一旁的蒸笼里。

紧接著又开始和面。

吴教授一直在盯著江澈的动作，作为一个河东人，和面对他来说实在是再熟悉无比。

在看到江澈將盐、蛋清、碱放进碗里搅匀后，才倒入面盆的过程就知道，这个叫江澈的年轻人，一定也是一个白案好手。

面光、盆光、手光，是对一个合格白案师傅的基本要求，但看到江澈“三醒、三揉、三扎”的步骤，吴教授忍不住竖起大拇指：“江老板，就你这和面的功夫和认真劲，就算去我们河东也大有可为。”