正所谓秋吃萝卜夏吃薑，秋季气候乾燥，易出现燥热伤肺、痰热咳嗽等问题，萝卜性凉，能下气消痰、促进脾胃运化，虽然有点吃了容易漏气的后遗症，但终归是利大於弊的。

在地球上的淮扬地区，与阳春麵搭档的有很多，其中一个堪称黄金组合，那就是酥面萝卜丝饼。

白萝卜去皮后再次洗净，在“咄咄”声中，切成均匀的细丝。

切好的萝卜丝装进大盆，接著他就准备了神秘醃料。

之所以说神秘，那是因为这个醃料是他自己搞出来的，是他的独门配方。

用的东西也很简单，但做出来的效果，却比老法子只用盐醃製好了30%以上，而且糖分子会在萝卜丝表面形成半透膜，攥干后能锁住少量结合水，煎制时更容易保持脆嫩带汁的口感。

可別小看这些变化，当年他就是凭这一步，在师爷面前，把师父这个老浪拍在了沙滩上。

萝卜没切完，这一盆差一点不到30斤，按照一斤萝卜丝2克绵白糖、1克葡萄糖、10克温水的比例，准备了一小盆的醃料。

倒进盆里充分搅拌后，他就继续切起萝卜丝。

过了五分钟停下刀，再次把盆里的萝卜丝翻拌了一下，此时的萝卜丝捏在手上，已经能够明显的感觉到已经变软了很多，盆底也多了很多杀出来的水分。

只是第二次翻拌的时候，他像是突然想到了什么愣了一愣。

说起来这个小吃其实是没什么技术含量的，萝卜丝自己是追求完美才用切的，其实用擦丝器也完全没问题。

脑海中闪过老周苍老的脸，以及小孩子那蔫蔫怯怯的眼神，他的心就忍不住又揪了一下。

授人以鱼不如授人以渔，自己现在实力有限，“鱼”给不多，那“渔”是不是可以考虑一下？

如果这件事真的能成，也算是在这个世界给淮扬菜打下一些基础，通过这种事情打下来的基础，不比网上那些泡沫流量强的多？

一边想著事情，他一边用纱布包住了一些杀了10分钟的萝卜丝。

用力时，能明显感觉到萝卜丝的韧性增强，打开纱布一看，萝卜丝已经紧紧抱在一起，並没有因为纱布的打开而散掉。

將这一团萝卜丝放到一边，接著再重复的將其他萝卜丝也攥紧，直到所有的萝卜丝都变成了一个个抱成一团的圆球。

脑海中的记忆潮水般的涌来。

要製作出美味无比的酥面萝卜丝饼，整体分三步，第一步先把冰箱门打开……

“呸，果然记忆变好了，这种老梗都开始攻击大脑！”

晃了晃脑袋，江澈重新想了起来。

第一步做酥皮，好的酥皮可以做到分层起酥、香到掉渣，光是看著酥皮都忍不住流口水。

第二步做馅料，好的馅料要做到去涩锁鲜，多汁不柴，从头吃到尾都不能有任何多余的残渣。

第三步就是火候，好的火候把控要做到外酥內熟、外脆內软，完美的美拉德反应，才可以赋予饼皮几十种坚果混合的香气。

嗯，这个记忆才是原版的嘛！

对於现在脑海中展现出来的记忆，江澈非常的满意。

三大步只要不出错，那做出一个打80分以上的酥面萝卜丝饼就没有任何问题，而那些强化后的记忆，则是將其从80分，提升到100分甚至120分的关键细节！