院子里。

刘红梅提著两桶腥气冲天的东西进了院子。

那是做鱼丸剔下来的鱼骨头，还有一堆没人要的海虾头。

要在以前，这玩意儿就是餵猪或者沤肥的料。

“大炮叔，这……真不用扔？”

刘红梅捏著鼻子，一脸嫌弃，“这玩意儿腥得发苦，给狗吃都得挑一挑。”

墙头上，隔壁那个碎嘴的胖嫂正嗑著瓜子往这边瞅。

看见这一幕，胖嫂撇了撇嘴，跟旁边的老邱媳妇嘀咕：

“瞅瞅，老陈家这是怎么了。”

“那鱼骨头还能榨出油来不成？”

嘲笑声顺著风飘进院子。

陈大炮连眼皮都没抬一下。

他只做了一件事。

起锅。

烧油。

那是一口直径一米的大铁锅，底下架著硬木劈柴，火苗子窜起半人高。

一勺猪油下去，瞬间化开，冒起滚滚青烟。

“哗啦！”

陈大炮端起那桶在別人眼里是“垃圾”的鱼骨和虾头，直接倒进了滚油里。

“滋啦——！！！”

一声巨响，伴隨著腾起的水雾。

陈大炮手里的铁铲像是一把刺刀，在锅里快速翻飞。

原本腥臭的味道，在高温油脂的激发下，发生了一种奇妙的化学反应。

那是蛋白质被美拉德反应重塑的过程。

鱼骨被煎得金黄酥脆，虾头里的虾油被彻底逼了出来，染红了半锅油。

就在鱼骨快要焦糊的临界点。

陈大炮单手提起一桶滚开的井水，猛地泼进锅里。

“轰！”

锅里像是炸开了一颗深水炸弹。

原本清亮的开水，在接触到滚油和鱼骨的瞬间，瞬间翻滚成了奶白色。

一股霸道至极的鲜香味，像是长了腿一样，不讲道理地从锅里衝出来，直接翻过墙头，钻进了胖嫂的鼻孔里。

“咳咳！咳……”

胖嫂被这股香味呛得一激灵，手里的瓜子都掉了。

这哪里是腥味？

这分明就是把整个大海的鲜味都浓缩在了一起！

她下意识地咽了一口唾沫，刚才还想嘲笑的话，现在全都堵在了嗓子眼，变成了肚子里的馋虫叫唤。

陈大炮盖上锅盖，转火慢燉。

这才是第一步。

“这就叫——海陆空联合大作战。”

陈大炮指著那锅汤，对正在发愣的陈建锋说道。

“海里的鲜，地上的猪，再加上老子这双会飞的手。”

“接下来，才是正题。”

案板上。

十斤带皮的下五花肉，已经被陈大炮切成了麻將牌大小的方块。

整整齐齐，肥瘦相间，红白分明。

他没有像做国宴菜那样，先焯水去腥，再炒糖色。

那是绣花。

他直接把生肉倒进另一口热锅里。

不放一滴油。

就是干煸。

猪肉里的油脂被高温逼出来，滋滋作响，肉块边缘开始出现焦褐色的硬壳，也就是传说中的“虎皮”。

这时候。

陈大炮揭开旁边那口燉著鱼骨汤的锅盖。

用勺子撇开浮沫，舀起那奶白浓稠、鲜掉眉毛的海鲜高汤，直接浇在了滋滋冒油的五花肉上。

“呲——”

声音变得沉闷而厚重。

海洋的鲜，猪肉的香，在这一刻彻底融合。

大把的冰糖，八角，桂皮，还有半瓶子最便宜的黄豆酱油。

最后，是一勺子他陈大炮秘制的、也是唯一的“添加剂”——炸得焦黄的红葱头酥。

锅盖一闷。

小火慢咕嘟。

这一闷，就是一个半小时。