第94章 午餐大吉

刘教授脸上热辣辣的。他硬著头皮扫了码，预约了明天的两份“玲瓏四重鲜”，然后转身走了。

心里憋著一股气。

他边走边想：这小子也太不给面子了。下回说什么也不来这窗口了。

学校食堂这么大，別的窗口难道就没减脂餐？

再说，味道能好到哪儿去，不过是学生瞎折腾罢了。

第二天中午，刘教授来食堂。

空气里却隱约飘来一股清鲜的味道。

不是重油的腻香，而是乾净的、让人胃口大开的鲜。

他鼻子动了动。

顺著味儿走过去，07號窗口。

队伍不长。

窗口里的林晓雯认出他，笑著递过来保温盒：“刘老师，您的两份玲瓏四重鲜，已经热好了。”

刘教授接过来，没多话。

找了个靠窗的位子坐下。

打开盒子，四格菜摆得方方正正：魔芋丝晶莹剔透，鸡茸豆腐白得发光，南瓜泥金黄温润，时蔬绿得发亮。

他先夹了一筷子魔芋丝。

入口脆生。

带著淡淡的海鲜鲜味，不是腥，是那种乾净的、从骨头缝里透出来的鲜。酱汁酸甜適中，裹著魔芋的滑溜，嚼起来有弹性，却一点不柴。

他愣了愣。

又夹了块鸡茸豆腐。

豆腐细腻，入口即化，鸡肉的鲜味融进去，咸鲜回甘。汤汁薄薄一层，却裹得均匀。

南瓜泥甜而不腻，带著一点奶香。

时蔬清脆，酱汁刚好掛在表面。

他三两口就把一盒吃完，盯著空盒子发了会儿呆。

怨气早就没了。

取而代之的是种说不出的满足。他擦了擦嘴，又打开保温盒，把第二份也吃了。

吃完抬头，看见窗口那边还在忙碌的学生，心里忽然有点后悔昨天那股彆扭劲儿。

明天————明天还得来。

他想。

最好再多预约一份。后天也行。

下午上课时，他跟隔壁办公室的老张提了一嘴。

“老张，你知道07號窗口那个减脂餐吗？味道真不错。低卡，还能吃得这么满足。明天下午我多订一份，你要不要也试试？”

老张乐了：“刘教授，你不是昨天还说不来了吗？”

刘教授脸一热，咳了一声：“我什么时候说过。胡说。”

.

当天晚上，王盛关了窗口。

他坐在后厨的小凳子上揉肩膀。今天订单比昨天多出三成，玲瓏四重鲜卖得飞起。

陈默和林晓雯在收拾灶台。

王盛忽然开口：“你们知道05號窗口的事吗？”

林晓雯擦著手：“知道啊。那个卖盖浇饭的老板说租金到期不续了，下周就走。学校已经在招標新承包人。”

王盛嗯了一声。

他拿出手机刷论坛。果然有个帖子在討论05號窗口关门的事，下面回復全是“可惜了”“位置一般菜也一般”“现在谁还去吃盖浇饭”。

他放下手机，靠在墙上想了想。

系统叫幸福美食系统。

绑定后给的技艺，从小笼包到糖芋莓，再到减脂餐，其实都是围绕“吃得开心”来的。可到现在，他做的多是早餐、小吃、夜宵，真正正餐的家常菜还没怎么发力。

系统商城里那些高级菜谱，多数是炒菜、燉菜、红烧、清蒸那一套。

他不能一直守著07號窗口的小打小闹。

得往正餐方向走。

“晓雯，默子，”他叫住两人，“从明天开始，早餐和夜宵，你们两个主事。我把所有流程都写下来了，配比精確到克，火候精確到秒。我会定期过来检查。”

林晓雯一愣：“学长，那你————不做了？”

“07號我还管，但主力交给你们。我接下来要接05號窗口，做午饭。正经的家常菜，炒菜燉菜那种。”

陈默眼睛亮了：“师父要开大店了？”

王盛笑笑：“不算大店，就一个窗口。正常的饭菜。”

当天深夜，他在论坛发了条公告。

標题：【07號窗口调整公告+新窗口预告】

正文：

大家好，我是王盛。

从明天起，早餐和夜宵將主要由我的助手和学生团队负责製作。所有菜品的配方、流程、质量標准我都已经手把手教过，也写成详细文档。口味不会有太大波动，我会定期抽检，不合格的直接重做，大家可以放心。

另外，我会承包05號窗口（原盖浇饭窗口），专做午饭。预计一周后正式开张，菜单到时公布。

谢谢大家一直以来的支持。

帖子发出去没两分钟，回復就刷了几百条。

“王老板不亲手做了？小笼包还能那么好吃吗？”

“失望————夜宵没了王老板的兔头，我要饿死了。”

“早餐变味怎么办？还能甜成那样吗？”

“新窗口午饭？家常菜？期待是期待，但07號別崩啊。”

王盛一条条往下看。

他挑了几条回覆：“不会崩。流程標准化了，小笼包馅料比例精確到克，蒸製时间精確到秒。蟹黄粉撒法、松针垫用法，全有標准。复杂点的限时小吃可能会偶尔出现，但主力菜稳住。”

“担心口味的同学，明天来吃吃看。差不了多少。”

第二天早上，食堂开门。

队伍照旧排得老长。很多人抱著试探的心態来买。

一个大三男生买了一笼小笼包，咬一口，眼睛亮了：“皮还是那么薄，汤汁鲜甜。跟以前差不多啊，就是蟹黄那点香稍微淡了点，但还是好吃。”

旁边女生吃糖芋莓：“糯，甜，桂花香还在。就是————好像没昨天那么浓，但也比別家强太多了。”

夜宵时，麻辣兔头、蹄花汤照卖。

有人啃著兔头说：“辣度一样，肉嫩。但总觉得少点灵魂。还是王老板亲手做的香。”

林晓雯在窗口解释：“王学长教的，我们按標准做。复杂点的，他偶尔会过来帮手。

“”

大家吃了几天下来的反馈渐渐统一：

早餐夜宵还是好吃，口味遥遥领先其他窗口。只是比王盛亲手做的，少了点“顶尖”的细腻。

有些限时小吃，比如桂花糕，直接没了，只能等王盛心情好时偶尔上线。

一周后，05號窗口重开。

装修没大动，保持原先的盖浇饭风格，但加了明厨操作台，能看见王盛炒菜的全过程。

他提前在系统商城兑了八道特色家常菜的技艺，花了五万多人气值。

菜单定为：

红烧鸡爪、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、酸菜鱼、青椒肉丝、番茄炒蛋。

价格定得亲民：单菜加饭15..25元不等。

开张当天，王盛在论坛发了菜单：“05號窗口今天开业。八道家常菜，欢迎来试。”

上午人不多。

先来的几个是07號的老顾客。一个短髮女生走到窗口：“王老板，来份红烧鸡爪和宫保鸡丁，加两份饭。”

王盛点头：“好，稍等。”

他转身到操作台。

先处理鸡爪。

鸡爪是清晨在下关市场买的，新鲜的，个头均匀，每斤十二块五，不贵不贱。摊主是个中年大叔，笑眯眯地说：“小老板又来？这批鸡爪好，皮厚肉多。”

王盛用食材之眼扫了一眼：

【新鲜度：极佳】

【品质：良好】

【建议：红烧最佳】

他当场全要了。

回到窗口，他先把鸡爪洗净，一只只剪掉指甲尖，用冷水浸泡半小时去血水。

锅烧热，倒油。

爆香薑片、葱段、八角、桂皮。鸡爪沥乾水倒进去翻炒，炒到表面微焦，加老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，白糖中和咸味。

翻炒均匀后加开水，没过鸡爪。

大火烧开，转小火盖锅盖燜。

燜的过程中，他不时掀开盖子，用勺子轻轻翻动，避免粘锅。汤汁渐渐收浓，鸡爪顏色红亮，皮肉分离却不烂。

尝一口，胶质丰富，咸甜適中，骨头缝里都入味。

他关小火，继续收汁，直到汤汁浓稠，裹在鸡爪上，拉丝般掛住。

另一边锅里，他开始做宫保鸡丁。

鸡胸肉切成一厘米见方的丁，加蛋清、淀粉、少许盐、料酒抓匀，醃十分钟。

花生米提前炸脆，捞出控油。

热锅凉油，下干辣椒段、花椒粒，小火炸香。加姜蒜末爆锅，鸡丁下锅快速滑散，炒到变色断生。

倒入豆瓣酱炒出红油，加青红椒丁翻炒几下。

调汁：醋、白糖、生抽、淀粉水兑好，一浇进去，汁收得很快。

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