老刘停下脚步，回过头疑惑地看著江屹。

江屹拿著手里的抹布，目光平静地落在老刘那块已经熄火擦净的铁板上。

“你烤魷鱼的时候，铁板初期的温度不够。”

江屹吐字清晰，语气平淡，就像是在陈述一个普通的烹飪常识。

老刘愣住了，眼睛微微睁大，没明白江屹为什么突然提起这个。

江屹没有理会他的惊讶，继续指出问题所在。

“温度太低，魷鱼放上去之后不是在烤，而是在煮。”

江屹直视著老刘，“魷鱼本身水分大，低温会让水分大量流失，肉质迅速收缩。

最后烤出来的口感就会发柴，咬不动，没有海鲜该有的脆嫩感。”

老刘站在原地，嘴巴微张。

“先把铁板烧到冒青烟，再下冷油。”

江屹给出了改进的方法，“魷鱼放上去，要立刻听到乾脆的响声。

用压板快速翻面，锁住水分。”

江屹指了指老刘摊位上的酱料桶。

“还有你的酱料。你刷酱的时机太早了。

酱里的糖分在铁板上长时间高温加热，不仅容易糊锅，还会发苦，把魷鱼本身的鲜味全盖住了。”

江屹声音沉稳，“最后出锅前十秒再刷酱，快速翻炒出香，味道才能掛在魷鱼表面。”

江屹的话全都是实打实的乾货，没有任何保留。

老刘站在原地，整个人都呆住了。

他做铁板魷鱼好几年了，生意一直做不起来。

他知道顾客经常抱怨咬不动，但他自己尝又觉得酱料没问题，最后只能怪现在的食客不好伺候。

现在，江屹三言两语，直接戳中了他操作上的所有死穴。

铁板温度不够、刷酱时机不对。

这些看似细微的烹飪细节，如果不是真正懂行的高手点拨，他自己可能几年都琢磨不明白。

老刘咽了一口唾沫，看著眼前这个面色平静的男人，心底生出一股强烈的敬佩。

更让他震撼的是，江屹不仅手艺好，而且愿意把这种吃饭的秘诀教给他这个曾经找过麻烦的人。

“江老板……”

老刘的眼眶有些发热，语气变得真诚而恭敬。

他衝著江屹认真地弯了弯腰。

“受教了！我全记住了！”

老刘的声音有些激动，“以前是我老刘心眼小，对不住您。

谢谢您的指点！”

“客气了。慢走。”

江屹微微頷首，面色依然平静。

老刘深深地看了江屹一眼，用力地点了点头，快步走回自己的三轮车旁。

这一次，他跨上车子的动作十分利索。

他脸上的颓废一扫而空，带著一种仿佛找到了新出路般的干劲。

“江老板，我这就回去买点新鲜魷鱼，按您说的法子连夜试一下！”

老刘大喊了一声。

伴隨著一阵发动机的轰鸣声，老刘驾驶著三轮车，快速离开了集市。

陈彪看著老刘离去的方向，伸手挠了挠头寸。

“江哥，你居然还真教他烤魷鱼啊？”

陈彪有些纳闷，“这老小子之前那么囂张，你管他生意好不好呢。”

江屹拿起抹布，继续擦拭著水槽边缘。

“他既然拿了酒来低头，就当是结个善缘。

都不容易。”

江屹语气平淡，没有多说。

念念坐在小板凳上，仰起小脸看向江屹。

“爸爸，那个卖魷鱼的叔叔为什么送我们啤酒呀？”

念念歪著小脑袋，“他以前不是还生气吗？”

江屹低下头，伸手轻轻揉了揉女儿的头髮。

“因为那个叔叔知道自己做错事了，来道歉了。”

江屹声音平稳地说道，“知错能改，就是好事。”

“哦——”念念似懂非懂地点了点头，“那爸爸教他做魷鱼，是因为爸爸是全天下最厉害的大厨师！”

“就你嘴甜。”

陈彪在一旁乐呵呵地笑了起来。

江屹嘴角微微牵动了一下，转身將那两瓶啤酒放进了车厢的储物格里。

休息了不到十分钟。

集市主通道上，又走过来四五个人，直奔江屹的摊位。

“老板，听前麵摊主说你过两天就不干了？”

领头人气喘吁吁地问道，“还能炒吗？

给我们来五份招牌蛋炒饭！”

江屹转过身，看了一眼车里的备用保温桶。

“还能炒。大家排好队。”

江屹语气平稳。

“得嘞！来活了！”

陈彪立刻从小马扎上站起来，拿起打包盒，“几位同学，扫这边的码付款啊！”

江屹重新走到猛火灶前，拧开燃气总阀。

“轰”的一声，幽蓝色的火焰再次升腾而起。

江屹左手端起大铁锅，右手拿起长柄铁勺，动作依旧行云流水。

他没有因为老刘的插曲而分心，也没有因为即將收摊而懈怠，专注地翻炒著锅里的米饭，继续迎接著今晚剩下的食客。