“看好了，做红烧肉的第一步，不是切，而是烧。”

陈锋手里握著一把高温喷枪，蓝色的火焰从枪口喷吐而出。

他用铁夹子夹起从城郊市场带回来的五花肉，將带皮的那一面直接对准了火焰。

“滋滋滋——”

一阵焦糊味瞬间在厨房里散开。

猪皮在高温的炙烤下迅速收缩、变黑，表面冒出细密的油泡。

苏晨站在案板旁边，眼睛瞪得老大，手里甚至还拿著一个小本子和一支笔，隨时准备记录。

“陈哥，这肉都烧黑了，还能吃吗？这不成焦炭了？”苏晨指著那块已经完全变色的猪皮，满脸不解。

“这叫烧皮去腥。”陈锋关掉喷枪，把那块滚烫的五花肉扔进旁边早就准备好的凉水盆里。

“猪皮上的毛囊里藏著最重的腥臊味，只有用明火把它彻底烧透，破坏掉汗腺，这块肉才算乾净了。”

陈锋拿起一把菜刀，在凉水里用力刮蹭著那层焦黑的表皮。

隨著刀刃刮过，黑色的焦炭纷纷脱落，露出底下被烫得金黄、紧致的肉皮。

星若站在洗碗池边，手里拿著一块乾净的抹布，眼睛一眨不眨地盯著陈锋的动作。

“师傅，刮完之后呢？”星若轻声问道。

“切块。”陈锋將洗净的五花肉拎出来，平铺在案板上，

“做红烧肉，块不能切得太小。

切成两指宽的正方块，带皮带肉，肥瘦相间，燜出来才会有那种颤巍巍的质感。”

菜刀起落，发出规律的“篤篤”声。

盘子里很快就堆成了一座小山。

“冷水下锅，放薑片、料酒，焯水去血沫。”陈锋端起盘子，將肉块全部拨进一口装满凉水的大锅里，直接开大火。

“爸爸，我也要学！萌萌以后给爸爸做红烧肉吃！”

萌萌踩在一个小塑料板凳上，两只小手扒著料理台的边缘，踮著脚尖往锅里看。

陈锋伸手揉了揉萌萌的脑袋，隨后转头看向苏晨和星若。

“苏晨，星若，接下来这一步，你们睁大眼睛看清楚。

红烧肉成败的关键，不在焯水，而在炒糖色。

这一步，最考验耐性。”

陈锋另起了一口炒锅，倒入底油，抓了一把冰糖扔进去，隨后立刻將火调到了最小。

“油润锅，下冰糖，小火慢熬。”陈锋拿著锅铲，在锅底极其缓慢地画著圈，

“不能急。火一大，糖就糊了，燜出来的肉会发苦。

你得看著它一点点融化，从大块变成小块，从透明变成琥珀色。”

苏晨握紧了手里的笔，上半身不由自主地往前倾，死死盯著锅底的变化。

“看到了吗？起大泡了。”陈锋手里的铲子没有停，

“但这还不够。等大泡落下去，变成密集的小泡，顏色变成枣红色的时候……”

陈锋的话音未落，他猛地抄起旁边焯好水、已经沥乾水分的五花肉，直接倒进了炒锅里。

“刺啦——”

剧烈的爆响在厨房里炸开。

红褐色的糖浆在接触到肉块的瞬间，迅速將其包裹。

陈锋单手顛锅，五花肉在半空中翻滚，重新落回锅里时，每一块肉都已经染上了一层极其诱人、发亮的焦糖色。

“看懂了吗？”陈锋转头看著苏晨。

苏晨咽了一口唾沫，用力地点了点头：“懂了！火候，时机，多一秒发苦，少一秒不上色。”

“去，把葱段、薑片、八角、香叶拿过来。”陈锋吩咐道。

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