风雨欲来的1955年深秋，京城的空气里早已不止是秋日的萧瑟，更裹挟著一场席捲全城、无人可独善其身的时代巨变。

在前一章黑云压城的时代铺垫之下，私人工商业改造的號角，终於正式吹进了京城每一条胡同、每一间商铺、每一座老字號酒楼。

自从上层正式敲定全面推进公私合营政策，全城的私营商铺、作坊、老字號商號，全部被纳入统一整改名单。从街边的粮油小店、裁缝布庄，到城里赫赫有名的餐饮巨头、百年老店，无一例外。旧的私营逐利时代正在急速落幕，全新的国营统筹时代，轰轰烈烈地拉开了帷幕。

此前何雨柱登顶京城厨神、手握三处京城核心四合院、拿下夜校文凭与部委特聘聘书，早已完成了阶层、財富、人脉、学识的全方位跃迁。他跳出了四合院的市井泥潭，站在了新时代的风口前沿，冷眼俯瞰著这场席捲全城的改制风暴。而作为京城餐饮界绝对龙头、百年鲁菜標杆的丰泽园，首当其衝，被列为全城餐饮行业公私合营的头號试点单位。

一夜之间，丰泽园天翻地覆，人心彻底乱了。

放在往年，丰泽园后厨永远是热火朝天、秩序井然，刀砧鏗鏘、香气四溢，前厅宾客络绎不绝、高朋满座，是京城最具烟火气与贵气的顶级酒楼。可如今，整座园子被一层浓重的恐慌阴霾彻底笼罩，欢声笑语尽数消失，取而代之的是无处不在的焦虑、猜忌与惶恐。

丰泽园老掌柜这些天终日坐在帐房，望著满柜的帐本、看著传承百年的牌匾，一夜白头、愁眉不展。

他家世代经营丰泽园，从清末到如今，百年基业、代代相传，是实打实的私產、家根基业。过去，酒楼自主经营、盈亏自理、人事自定、规矩自建，凭著代代深耕的手艺与口碑，稳稳屹立京城百年。可公私合营的政策落地，意味著祖產折价入股、经营权上交国家、私人股权被稀释，传承数代的私家老字號，从此不再属於自家。

对於老掌柜而言，这不是简单的经营改制，而是几代人心血的拱手相让。可时代大势滚滚向前，个人之力渺小如螻蚁，根本无力抗衡。他只能眼睁睁看著祖业易主，满心苦涩、夜夜难眠，却无半点回天之力。

管理层的管事、帐房、前厅领班，同样人人自危。

他们靠著丰泽园的招牌立足多年，拿著远超市面薪资的酬劳，享受著老字號带来的体面与人脉，平日里受人敬重、安稳富足。一旦公私合营落地，酒楼彻底国营，所有岗位统一定级、薪资统一標准化、特权全部取消。往日靠著老资歷、老关係换来的优待尽数归零，甚至不少冗余老职位会被直接裁撤，他们多年的安稳生计，瞬间变得岌岌可危。

而恐慌情绪最浓烈、闹事心思最盛的，当属后厨一眾深耕多年的老牌厨师。

这些老师傅个个守著一身传统手艺，一辈子依附私营酒楼生存，靠著独家秘方、私房手艺吃尽红利。在他们的固有认知里，手艺是私產、是饭碗、是立足根本。私营时代，谁的手艺好，谁就能拿高薪、享特权、被追捧。

可公私合营的新规，彻底击碎了他们的固有认知。

改制之后，国营酒楼不讲私人秘方、不讲个人特权，所有特色菜品、独家配方、手艺流程，全部统一归档、集体共有。个人手艺不再是私產，全部变成公家技艺。同时薪资按劳分配、按级別定级，不再以手艺高低论酬劳，哪怕是深耕数十年的老厨子，薪资也会被大幅拉平，再也没有往日的高薪优待。

这对於这群守旧、自私、固步自封的老厨子来说，无异於釜底抽薪、断人財路。

后厨彻底炸开了锅，窃窃私语、抱怨谩骂、暗中算计此起彼伏。

“完了！这下彻底完了！咱们手里的独门方子要全部上交，一辈子的看家本事，彻底不属於自己了！”

“不止是方子！薪资砍半、待遇归零，干多干少一个样，往后谁还好好干活？”

“我听说西城那几家酒楼合营之后，老厨子全都被边缘化，年轻国营工顶上，老资歷说淘汰就淘汰！”

“丰泽园是標杆，肯定整改最严，咱们这群老东西，怕是要被时代拋弃了！”

恐慌像瘟疫一样飞速蔓延，彻底打乱了后厨的秩序。往日严谨的操作规范没人遵守，每日的菜品打磨没人上心，所有人都无心干活、消极怠工。有人偷偷私藏调料、囤积优质食材，想著趁改制前捞一笔；有人暗中托关係跳槽，打听各大国营食堂、机关食堂的招工名额，准备跑路避险；还有人抱团牴触改制，打定主意消极对抗，拒不配合新规。

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