苏晚刀尖压住肉皮，窗外那句“香还是臊”还没落稳，她已经把五花肉推到案板正中。

李秀琴在门口探头，压低声音道：“苏晚，要不关窗吧，她们就等著挑刺呢。”

苏晚抬眼看了看窗缝外晃动的人影。

“关什么窗？”

“她们要闻，就让她们闻个够。”

李秀琴愣住。

灶台边那块肉肥瘦分明，半斤分量不多，真要做坏了，张桂芳能把这事嚼到月底。

她忍不住道：“肉金贵，別跟她赌气。”

苏晚把菜刀横过来，顺著肉皮颳了两下。

“我从不拿饭赌气。”

“做饭是正事。”

这话落得平，李秀琴反倒安下心。

窗外张桂芳故意拔高嗓子。

“咋没声了？”

“是不是刀都不会拿？”

院里有人小声劝她。

“张嫂子，人家做饭呢，你少说两句。”

张桂芳冷哼。

“我说两句她就做不好，那还去什么食堂？”

苏晚没接话。

她把五花肉放进锅里，加半瓢水，一小撮盐，两片拍扁的姜皮。

水刚没过肉麵。

李秀琴看著不明白。

“不是炒肉吗？”

“先煮到七成熟。”

“直接下锅，肥的腻，瘦的柴。”

张桂芳在外头听见，立刻嗤笑。

“哟，还讲究上了。”

“半斤肉弄得跟办席面一样。”

苏晚拿起锅盖，啪地盖上。

灶膛里的火往上舔，水很快咕嘟起来。

她没有閒著，转身处理蒜苗。

两根蒜苗洗净，根白拍裂，斜刀切段。

蒜白和蒜叶分开放。

李秀琴看得认真。

“蒜苗还分开？”

“蒜白先下，出香。”

“蒜叶后下，保脆。”

“你以后做菜，也这样试试。”

李秀琴脸一热。

“我哪有你这手艺。”

苏晚看她一眼。

“手艺都是练出来的。”

“你会和面，手稳，学菜不慢。”

李秀琴被这句夸得眼睛发亮，忙点头。

窗外几个嫂子也听见了。

有人低声道：“她还教秀琴呢。”

“说得怪像回事。”

张桂芳立刻接话。

“嘴上谁不会说？”

“等肉下锅糊了，她就该装听不见了。”

锅里肉香慢慢浮起来，刚开始淡，带著水汽。

张桂芳吸了吸鼻子，嘴上还硬。

“煮肉有啥香的。”

苏晚揭盖，用筷子扎进肉皮下方。

阻力刚过，筷尖能入。

她把肉捞出来，放在案板上晾了几息。

识海里图鑑轻轻展开。

五花肉，等级中上。

回锅火候：肉片二分厚，边缘卷灯盏，急火十五息，蒜苗断生即起。

豆瓣不足，可用酱油三毫，盐半撮，糖粒少许提回甘。

苏晚额角一紧。

她立刻收回精神。

只看火候，不碰失传菜谱，消耗还能撑住。

李秀琴见她停了一下，忙问：“头又疼了？”

苏晚摇头。

“小事。”

她刀口贴著肉麵，落刀快而稳。

肉片一片片铺开，薄厚均匀，皮、肥、瘦三层齐整。

李秀琴看得屏住气。

“这肉切得真好。”

窗外有人凑近了些。

“真薄。”

张桂芳脸色沉下去。

“薄有什么用？”

“薄了更容易糊。”

苏晚把锅洗净烧乾。

她没有倒油。

锅底热到发白，她才把肉片推下去。

滋啦一声，肥肉遇热，油光从肉片边缘慢慢逼出来。

香气一下撞出窗。

院里说话声顿住。

张桂芳嘴刚张开，喉咙先咽了一下。

肉片在锅里打著卷，肥的部分变得透亮，边缘翘起小圈。

苏晚手腕一抖，锅铲贴底一翻。

肉片齐齐翻面。

李秀琴急得攥住围裙。

“这就不放油？”

“肥肉自己会出油。”

“油多了腻，油少了香气出不来。”

苏晚把火拨旺。

锅里噼啪作响，肉香混著焦边味往外冲。

外头抱柴的年轻嫂子忍不住道：“这味儿可真霸道。”

另一个嫂子低声接话。

“我家晚饭就窝头白菜，这还咋吃啊。”

张桂芳脸一阵青一阵红。

“香是香，谁知道咸不咸。”

苏晚把蒜白撒进锅。

一股辛香立刻压住油腻。

她用筷尖蘸了半点酱油，顺锅边淋下去。

酱香被热锅一激，门外立刻响起几声吸气。

李秀琴看直了眼。

“就这么点酱油？”

“够了。”

“好肉吃本味。”

苏晚又撒了半撮盐，捏了两粒糖，铲子迅速翻匀。

张桂芳忍不住往窗边挪了半步。

她儿子小虎本来蹲在墙根玩石子，闻见味儿，立刻站起来。

“娘，肉！”

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