让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。

一会做出来的是又滑又嫩。叶辰拿出来两根大葱，先切成段，再细细地切成葱丝。

放入盘中用来垫底。

准备豆腐片四张，叠在一起，

从中间划开，改刀切成四方块，放入盆中备用。

等食材准备好以后，叶辰烧了一锅开水，把豆腐皮焯一下水。

这样可以去掉豆腐皮的豆腥味。

因为制作工艺，豆腐皮上多多少少都会有点豆腥味。

只是大部分人都吃不出来罢了。

锅内添入适量清水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味。

等水烧开后，下入豆腐皮，焯水一分钟左右，即可捞出控凉。

然后把豆腐皮叠成三角形，摆在盘子的周围备用。

起锅烧油！

锅里加入适量的生油，油温烧至五成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子快速搅动，滑油30秒左右，即可倒出控油。

叶辰又在锅内再添入少许食用油，加入甜面酱20克，搅拌化开，添入半勺清水。

分别加入白，料酒和盐，倒入肉丝，快速翻炒几下。

加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉。

快速颠锅翻炒，把汤汁收浓就之后。

叶辰关火，把京酱肉丝盛了出来。

以关火起锅装入盘中。

叶辰还提前准备了点黄瓜丝和胡萝卜丝。

一会搭配起来，颜色更加好看。

而且营养也更丰富。

各种营养素都全了。(本章完)