华侨二代，能把普通话说的这么流畅，已经让他有些意外。

他记得林叔之前说他的祖籍是杭州，没想到跑到四川来找母亲的故乡，这点倒是挺特别的。

说明他和他的母亲，应该有着非常深厚的母子情谊，或者是……遗憾？

“鱼香肉丝是传统川菜，历史较为久远，流传广泛，在四川地区乃至全国都有着比较大的影响力，是一道和回锅肉一样的家常菜。”周砚看着钱思远摇头道：“单凭一道鱼香肉丝，是无法对钱先生母亲的家乡做出准确判断的。鱼香味型的核心与关键是泡菜，准确的说是泡二荆条，只要泡二荆条的味道正宗，调味做好，四川每个地方的厨师都能做出这样一份鱼香肉丝。”

钱思远听完愣了愣，脸上难掩失望之色。

先前他可是期待满满，觉得能够从周砚这里得到答案。

没想到得到的却是这样一个结果，四川每个地方厨师都能做出来，等于是什么都不知道。

林志强张了张嘴，还是把嘴给闭上了，他知道周砚说的没错。

荣乐园做的鱼香茄子味道和周砚做的相近，但那是蓉城的饭店，厨师更是不知出自哪里。

他上回出差，在威海也吃过味道不错的鱼香茄子。

周砚微笑着宽慰道：“钱先生不用灰心，或许你还可以再说说你记忆中你母亲给你做过的菜，在川菜之中，还是有许多极具地方特色的菜品的，比如嘉州甜皮鸭、简阳羊肉汤、璧山烧鸡公、荣昌卤鹅……只要能找到一道，说不定就能精准定位。”

钱思远眼睛重新亮了起来，认真思索了一会道：“我母亲会用两片肥肉中间夹着，下边蒸一碗糯米，糯米也是甜的，逢年过节的时候才会蒸一碗，味道极美。”

“这是甜烧白，这道菜也是经典川菜，各地坝坝宴几乎必上的一道菜，也没有代表性。”周砚摇头。

“我的母亲在冬天的时候还会把肉用盐巴和各种调料腌制风干，然后用小火熏上烟熏味，后边大半年都能吃到用腊肉炒的各种菜。”

“这是腊肉，四川各地每逢冬天都会做腊肉和香肠。”

“我的母亲……”

钱思远不停回忆和叙述着记忆中母亲烹饪的味道，犹如在时间长河中寻味。

周砚总能准确的说出他描述的菜品，并且说出大概的出处和一些由来。

周砚会做的菜不多，墙上的菜单概括所有。

可他吃过的川菜，足以写满整面墙，几乎跑遍了四川，并且对许多菜的渊源都有所了解。

呐，这就叫专业！

钱思远母亲擅长的川菜品类不少，但都是非常经典的川菜，尤其擅长小煎小炒，而且家里常年放着三个泡菜坛子，一年四季都有泡菜。

周砚笑着道：“钱先生的母亲多半家里有厨子，那年代，一般人家女子，可学不到那么多经典川菜，听着做的都还挺正宗。”

钱思远点头道：“我母亲说过，我外公确实是厨师，家传的手艺，传男不传女，她从小爱在厨房待着，帮着切菜，也偷偷学了些做菜的手艺，但那年代女子不让掌勺，便只能在家里做做。”

“难怪。”周砚点头，这就说得通了，越是这样，那就越难从她掌握的菜品里分析家乡。

“我母亲做过的菜，我印象深刻的就这些了他，但据你所说，都是川菜中的家常和经典菜品，无法判断她的家乡在哪是吧？”钱思远神情有些失望，可周砚能把他说的每道菜名准确说出，许多甚至都有渊源。

林志强在旁边听得也有些着急，他也想能帮上钱思远的忙，倒不是完全为了订单。人到中年，会更深刻的理解母亲在心中的位置。

他漂洋过海，翻山越岭来到嘉州，相比于嘉定大绸，或许母亲故乡对他来说更为重要。

“倒也不是完全没有进展，从你说的这些菜式来看，你母亲尤为擅长小煎小炒，调味上擅用红油，酸、甜并重，偏甜口，这比较符合大河帮一带烹饪特点。”周砚说道。

“大河帮？”钱思远看着他。

“所谓大河帮，也就是长江上游江津、合江、泸县、宜宾、嘉州一带，这里受明清战乱影响较小，是四川土著保留的比较多的地区，在饮食、文化、语言上都保留许多纯正的东西，比较喜欢吃糯米就是一大特点。”周砚解释道。

在四川话中，嘉州话就是比较特别的存在，是比较纯正的四川方言。

结果现在反倒最不像四川话。

别说外地人了，嘉州人一开口，四川人听了都打脑壳。

周砚大学时候有个嘉州室友，其他两个蓉城本地室友，都说愣是在大学四年多学了一门外语。

这梗把周砚这个外地人笑疯了。

钱思远听得连连点头，这么说来，也不算完全没有收获，基本验证了他之前的判断，他母亲的老家应该在嘉州这一带。

周砚看着他接着说道：“钱先生，我认为你母亲做的菜，应该是受到了美国的食材和调料限制，影响了她的发挥，她有没有跟你说过她还擅长做什么菜？或者说记忆深刻的家乡美食？”

“这话我母亲还真说过！我印象比较深刻的是她说‘这洋鬼子的地方，啥子都没得，影响老娘发挥！’”钱思远眼睛一亮道，说完他自己也笑了，眼底是深深地怀念。

他又认真思索了一会，抬头看着周砚道：“我想起来！有一回她给大家做面条吃，吃到一半，突然说在她家乡，大家吃一种鱼，把骨头去了，撕成长条，然后像面条一样吃，没有骨头，吃起来太爽了！

我记不得那叫什么鱼了，但记得她说长得和蛇很像，长长的，滑滑的，一度成了我的童年阴影。

我觉得很恐怖，把蛇撕成条条，然后煮着吃，听着就特别黑暗。”

“临江鳝丝？！”周砚眼睛一亮，直接站了起来。

破案了！

蛇一样的鱼，那可不就是鳝鱼吗。

嘉州以吃鳝鱼闻名的，只能是临江鳝丝了。

煮熟的鳝鱼剔骨成丝，然后再进行二次烹饪，以类似水煮鱼的方法烹煮，成菜满满一盆的鳝鱼丝，夹起来确实如面条一般，大口吃着，没有骨头，各位鲜嫩爽滑，味道极佳。

当得起一个‘爽’字！

不说嘉州，就算整个上河帮也没有比这更有名的鳝丝吃法了。

“临江鳝丝？”钱思远也跟着站了起来，看着神情略显激动的周砚问道：“临江是地名？在嘉州？”

“临江鳝丝啊！我还吃过呢！”林志强也有些激动，本来他都不抱希望了，没想到周砚把思路一改，竟然真给他找对方向了！

“没错，我认为你母亲说的那个鱼是鳝鱼，将鳝鱼片成丝，然后烹煮成菜的做法，是嘉州临江镇的特色，临江鳝丝相当有名，且极具地方特色，但在那个年代，应该还没有广为流传。”周砚点头，“所以，我认为她是临江人的可能性不低。”

“临江、临江……”钱思远来回踱步。

这么多年来，这是第一个将地点明确到乡镇的，而且听起来非常有可信度。

临江镇，听起来多么别致的一个地名。

一想到母亲可能出生于那里，他此刻内心激动，又有点紧张。

说起临江，周砚想到的除了临江鳝丝，还有孔派。

孔派发源于临江，祖师爷孔瑞就是临江的，师爷孔怀风和师叔祖孔庆峰从临江走出，都是做临江鳝丝的好手。

就连他师父，做的临江鳝丝也是极好的。

周砚记忆里，有年过大年在他师父家里过，吃的便是临江鳝丝，味道相当惊艳。

这时代的野生鳝鱼，可不是后世养殖的能比的。

“能确定吗？”钱思远还是忍不住抓住了周砚的手，声音微颤，眼眶已然泛红。

“这种事情，我没法跟你保证和确定。”周砚摇头，接着道：“不过我师父的临江鳝丝做的极好，要不我去请他来给钱先生做一份，看看和你记忆中母亲说的是否一样，心里有点底了，再去临江寻亲也不迟。

我师爷就是临江本地人，我师父也认识一些临江当地人，到时候他可以帮忙找找人，会更方便一些。”

“那太好了！”钱思远眼睛一亮，抓着周砚的手用力了几分：“那可太麻烦周老板和你师父了。”

“不麻烦，钱先生不远万里回来寻根问祖，我们能帮点忙不算什么。”周砚笑着说道，“那你们在店里坐会，我去请我师父。这道菜做起来比较麻烦，还需要去找野生鳝鱼，这个季节不一定好找，我们尽量吧。”

“好，有劳了。”钱思远点头，这才松开了周砚的手。

周砚看了眼自己被抓得发红的手，略感无奈，转身去推自行车，和赵嬢嬢打了声招呼：“妈，给林叔他们拿壶热水，你们午休去吧。”

“对，你们忙活了一上午，休息去吧，不用管我们。”林志强笑着附和道，他今天下午也不去上班了，就在这作陪，说不定还能蹭一顿临江鳝丝。

还得是周砚啊！

他就知道小周靠谱！

周砚骑车到了镇上，拐进一条巷子，停在一出小院外。

把车靠墙，上前敲门，一边喊道：“师父！师父！”

过了一会，门开了，肖磊一边穿外套，一边揉着有些惺忪的眼睛看着周砚：“惊风扯火爪子？不睡午觉迈？”

周砚拉起他就走：“师父，莫睡了，大单！江湖救急！”

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(本章完)