“要得。”肖磊应了一声，带上周砚走了。

扣黄鳝是技术活，人人称道。

但能把黄鳝味道做的巴适，让扣黄鳝的行家里手都念念不忘，同样是技术活。

肖师傅不光是主顾，还是苏稽镇掌控黄鳝味道的神。

黄鳝张穿着一身白衣再得意张扬，到了肖磊面前都是带着几分敬意的。

无他，在苏稽镇上，他找不到第二个能把黄鳝做的让他满意的厨师。

肖磊的临江鳝丝做的一绝，到临江镇上都不见得能找到比他做得好的，这是真手艺活。

周砚把鱼篓放在背篼里，骑上车和肖磊往饭店走，“师父，这黄鳝张对你做的临江鳝丝念念不忘啊。”

“奇人面前要亮绝活，这样才能镇的住对方。”肖磊嘴角微微上扬：“第一回见鳝鱼张，找他买鳝鱼可没那么好说话，缸里有就是有，没有的话，加钱让他去扣他都不干。

后来我就做了一锅临江鳝丝，请他来吃了一回，从那之后，我要多少鳝鱼、要多大的、要好重的，他都二话不说给我整。反正逢年过节请他吃顿临江鳝丝，人情做到位，啥子都好说。”

周砚听得连连点头，论人情世故这一块，师父确实是有一套的。

两人回了饭店。

钱思远和林志强正坐在门口的石凳上看周沫沫画画。

小家伙坐在小板凳上，面前放着一张板凳，手里握着蜡笔，不时抬头看一眼两人，一板一眼地，画的颇为认真。

“画啥子？”周砚捏了一把刹车，探头一看。

好家伙。

小家伙已经干上肖像画的活了。

还别说，穿着西装的钱思远和穿着中山装的林志强并排坐在长条凳上，一头头发向后梳起，一个戴着黑框眼镜，画的还挺不错的。

“给伯伯和叔叔画画，送给他们。”周沫沫抬头看着他，笑眯眯道：“你看！快要画好了呢！”

“嗯，画的真棒。”周砚笑着点头，自从有了蜡笔，小家伙的画画水平提升的极快，从原来的抽象派，已经快速进化到能把人物画出来了。

细节虽然还有待提高，但人物特点抓得极好，小家伙的视角很特别，人物画的大大的，倒是很有她个人特色。

“嘿嘿。”周沫沫得意地笑了，低头继续涂衣服的颜色，这幅画已经进入收尾阶段。

“周老板回来了！”钱思远站起身来，目光看向了一旁停车的肖磊，“这位就是肖师傅吧？”

“我是肖磊。”肖磊微笑着伸出手。

“你好，肖师傅，我是钱思远。”钱思远握住了他的手，“有劳你跑一趟。”

“周砚跟我说了钱先生的情况，对你们这些华侨来说，寻根不是一件易事，我们能略尽一份薄力也是好的。”肖磊看着他道：“你母亲叫啥子名字？哪年生的？在国内的生平是怎么样的？我师父就是临江的人，我们孔派也是临江厨师里最有名气的一脉，或许我听过她的名字。”

钱思远思索道：“我母亲叫孔思敏，1900年出生，她很少跟我提起她在国内的生活，甚至很少教我说中国话。她跟着我老汉，1921年乘船来了美国，一辈子都待在纽约，于1956年去世。”

“姓孔！”周砚眼睛一亮，这范围又缩小了不少。

“孔思敏？”肖磊皱眉，思索良久，沉吟道：“这名字我感觉有点耳熟，但一时间又记不起在哪里听过……”

钱思远拳头紧紧攥着，激动之色溢于言表，甚至连声音都是颤抖的：“肖师傅，你真的听过这个名字？”

“你母亲年纪比我师父还大两岁，1921年就出国了，那会我还没出生，甚至连我师父都还没有出师，年代太久远了。”肖磊摇头道：“所以现在也不好确定，明天我没事，可以陪你去一趟临江找镇上的老辈子们问问看，也可以到镇上派出所查查户籍信息，或许会有收获。今天太晚了，没和婆娘报备，吃了饭我要回家。”

“那实在是太谢谢你了！”钱思远双手握着他的手感激道。

“不客气，念念不忘必有回响。”肖磊伸手拍了拍他的手背，笑着说道：“周砚说你母亲在美国念起过家乡的临江鳝丝，这是我师父的招牌菜，也算是我的拿手好菜，我们去把鳝鱼和配菜都买回来了。

为了不耽误他晚上做生意，再过会就开始整嘛，当晚饭吃，等会你尝尝看，味道和你母亲描述的是否一样。”

“好。”钱思远点头。

周砚伸手从鱼篓里抓了一条鳝鱼出来，三只手指死死钳住，笑着道：“钱先生，这就是你觉得像蛇一样的鳝鱼。”

钱思远往后退了一步，惊道：“哦！它看着和蛇真的好像！光滑油腻，看着甚至比蛇还要可怕几分！”

这是他第一次看到鳝鱼，黏腻的模样，和他小时候想象的几乎一样。

但个体看着要小一些，脑袋尖尖的，看起来攻击性不是很强。

不过想到母亲念念不忘的美食，就是用这小小的鳝鱼做成的，心中的厌恶和恐惧不觉少了许多，“临江鳝丝，就是用它做的？”

肖磊点头：“没错，五钱一条的小鳝鱼，共计八十条，四斤做成一锅临江鳝丝，这也算是嘉州名菜了，苏稽都没得卖。”

他又和周砚说道：“去整点藿香嘛，这临江鳝丝的关键就是最后这把藿香，少不得这样配料。”

“要得！”周砚应了一声，把自行车推进店里停好，便出门去扯藿香。

周砚扯了藿香回来，肖磊已经把黄鳝洗好了。

“来嘛，你先把姜蒜末、干海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出来。”肖磊把黄鳝装在深木桶里，看着周砚吩咐道。

“要得！”周砚把围裙一系，立马开始干活。

给师父当墩子不丢人，反倒是学习的好机会。

要想学会一道菜，亲自上手，还有高手在旁指点的机会可不多。

刀工是周砚的拿手活，师父让怎么切就怎么切，包满意。

配菜切好了。

锅里的水也沸了。

“看着，水开后，把黄鳝一次性全部倒入锅中，这一步要胆大心细，眼疾手快，鳝鱼入锅的同时立马把锅盖盖上，不然黄鳝能窜起多高！”肖磊一边说，一边演示。

锅盖盖上，立马传出一阵笃笃的撞击声，不过很快便没了动静。

“黄鳝不杀吗？”周砚有些意外。

“不杀，分骨肉的时候顺便剖肚皮，这样处理起来更快。不然一斤黄鳝二十条，又要杀又要分肉，要把人整疯。而且先破了肚皮，鱼肉也容易散，口感没那么巴适。”肖磊说着把锅盖打开，拿了一个汤勺把面上的浮沫打掉。

临江鳝丝周砚吃过不少，但确实没进过后厨拍摄，知道最后要淋油，但对烹饪过程一知半解。

“黄鳝在沸水里煮五分钟，然后立马起锅。”肖磊拿了个竹漏勺把锅里的黄鳝捞起，热气升腾，他捏起一条黄鳝递给周砚：“你看，这种状态的黄鳝有七分熟，摸起软而不烂就是对的，时间根据黄鳝量的不同做增减，不是定死的，火候你自己看着把握。”

周砚捏了捏黄鳝感受手感，又看了看黄鳝的状态，心里大概有数。

煮好的黄鳝倒在大砧板上，肖磊从包里取出了一把黄色的骨片，端头薄而尖利，给周砚看了眼，带着几分怀念道：“这是牛肋骨磨的骨刀，片鳝丝用的就是它，这把刀还是当年你师爷教我做临江鳝丝的时候送我的，都快三十年了。”

“师父，那你给我准备了没有？”周砚看着他认真问道。

肖磊表情一僵，略显尴尬：“回头嘛，回头我给你也弄一把。”

“师父，你变了！”周砚叹气：“你心里根本就没我这个徒弟，师爷都不是这样对你的。”

“你魔法披风哈！看好，划鳝丝是重点，好坏就在这三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黄鳝，手中骨刀贴着黄鳝一划，“先把肚子这里拉一刀，然后再背上这个位置左右各一刀，一条黄鳝就被分成了两条鳝丝和一条完整的鳝骨，内脏也是完完整整的，往旁边拨开就行。手法很简单，熟能生巧，一刀、两刀、三刀……”

周砚看着那一条条黄鳝在师父的骨刀下划成一条条鳝丝，鳝骨整齐堆砌成一堆，骨头上竟是一丝肉都没有，剔的干干净净。

手法又快又稳，刷刷刷的，富有节奏感，看着相当解压。

“学会了吗？”肖磊抬头看着他问道。

“脑子会了。”周砚点头。

就是不知道手行不行了。

(本章完)