栾博盛这些年按照当初冯正明的建议，在努力恢复过去博山四四席。

他翻阅了不少的老资料，在档案馆里进行了很长时间查询。

还专门找到一些老人，从他们家里的一些零星记录中，找寻到一些关于四四席的线索。

现在栾博盛算是基本还原了博山四四席的大致形制。

从开始的四干果、四点心、四鲜果。

再到四平盘、四大件、四行件、四扣碗。

整个四四席摆下来，真的是有一种传说中满汉全席的味道了。

前边的四干果、四点心、四鲜果算是餐前的一些东西。

到了四平盘看似是四道冷盘菜，可实际上也是有着博山的一些特色。

栾博盛通过自己的钻研，给上的四平盘分别是。

松拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。

可以说看似四道菜，实际上四四相拼反倒有些像是八道菜。

而两两拼在一起又组成了一道新菜，所以真的是有着不少的变化。

四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、博山豆腐箱、醋鲤鱼。

四行件：爆炒腰、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。

其中里腔属于博山当地的一种叫法，实际上是猪内腔上油脂部份的叫法。

而琉璃的做法，也属于博山菜的一种特殊做法。

有一点像是拔丝做法，不同的是琉璃是要把浆熬制琥珀色，然后加入裹粉油炸好的里腔，迅速在锅内翻炒，让琉璃色的浆均匀包裹在里腔表面。

这道菜可以说是对火候一种极致的把控。

四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。

这其中沤底也属于博山菜的一种独特做法。

可以说栾博盛确实是进行了很详细的研究，几乎是把四四席给完整的还原呈现出来。

在这一顿饭，让几位老师傅也有些大开眼界了。

崔老师傅看着桌上丰盛菜品，不禁感叹。

“四四席不愧是号称小满汉席。”

苏老师傅：“栾博盛还真是下了功夫，竟然让他能够复原出来这种程度。”

夏老师傅：“确实是下了大功夫，这整个席面真的是展现出博山菜的特色，而且这样的席面，无论是放在过去，还是放在现在都是不得了啊。”

孙老师傅：“老夏你们酒楼的孔府菜，应该也没有这么标准吧？”

夏老师傅：“不一样，孔府菜更多还是属于家宴范畴，不会以这种形式上菜。”

颜老师傅：“四四席的形式确实更贴近满汉席的方式，和孔府菜确实不一样，孔府菜没有这么严格的四四形式。”

夏老师傅点头：“不错，孔府菜不会这么严格规定四四形式。”

崔老师傅：“这么看，这桌四四席确实已经做得很好。”

这一点老师傅们都认同，能够还原出过去的四四席，确实已经非常不容易。

栾博盛主持做的这桌四四席，不敢说完全还原了过去的四四席。

但形式上确实非常地道了，而且他组合的菜品也很有特色。

尤其是栾博盛把一些博山菜的特色融入其中。

这一点上来说，栾博盛是真的很用心。

对比这一路经过的齐鲁各地酒楼。

老师傅们和冯正明的两位爷爷，包括其他两组评审都不得不承认。

栾博盛的四四席确实是有点超越大部分酒楼的意思了。

可能即便是放在泉城，栾博盛的四四席也是绝对能占有一席之地。

这么一来，所有的评审几乎是一致认可栾博盛的四四席，栾博盛的博山四四席酒楼也是公认可以获得五颗星。

和栾博盛相比，淄博的其他酒楼确实要显得差上一些。

不过整体而言，有栾博盛的四四席酒楼在，确实也足以拔高整个淄博餐饮。

在老师傅们评审酒楼的时候，冯正明和妻子罗晴带孩子在淄博吃着小烧烤。

淄博这边的小烧烤有趣的地方是，他们会给顾客自己一个小炭炉。

然后还会送上一些小饼还有小葱。

烤串上桌后，放在每一桌的小炭炉上继续加热。

吃的时候，可以直接撸着签子吃，也可以是把烤肉撸下来，卷在小饼当中，加上几根小葱一起这样去吃。

冯正明和妻子一起吃着烧烤，时不时冯正明还会给女儿吃上一点。

让小丫头觉得非常有意思，而且小丫头还挺喜欢。

罗晴担心女儿吃了不好，所以还是对丈夫进行一些阻拦。

“你别给悠悠吃，她这么小呢。”

冯正明微笑：“没有给她吃多少，就是一点点小肉粒，而且也没有太多的佐料，给她吃个街头烧烤的氛围。”

罗晴扭头看了看烧烤摊子周围的人，也觉得这里的氛围非常好。

“没想到这边人还挺喜欢吃烧烤。”

冯正明：“这可能是我们所有人祖先遗传下来刻在基因里的痴迷，人天生就对这种炭火烤制的肉类更有兴趣。

其实你想一想，我们中华烹饪中的快炒，也是一种类似烧烤的过程。”

罗晴想了想：“我知道，是那个什么美拉德反应吧？”

冯正明笑了：“对，爆炒的过程，也会有类似的反应过程，所以一些蔬菜要想做的好吃，通常也是需要加入动物油脂。”

罗晴：“还真是，好多菜用猪油去炒就是香。”

冯正明：“所以本质上，烹饪这个东西很简单，只要是把握好油脂的加入，还有味道上的调配，就能做出美味的菜。”

罗晴听到这有些惊讶：“怎么感觉你好像是有了新的领悟？”

冯正明：“确实是有了一点，你还记得科夫曼的那道菜吗？”

罗晴：“哪道菜？”

“就是他最经典的那道猪蹄。”

“记得，那道菜确实很美味。”

冯正明：“那道菜就是调味和动物油脂的一种完美搭配，你想想包裹在猪蹄里的那些内脏，也都是用动物油脂进行烤制，还有掺入其中的黄油打出的东西，也都是动物油脂。”

罗晴：“对哦，还有猪蹄实际上也是有油脂。”

冯正明：“所以，我突然觉得，或许我们可以用一些方式把菜做的简单又好吃。”

罗晴：“什么办法？”

冯正明：“把油脂用好。”

“把油脂用好了就能好吃？”

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