第95章 择材

有人尝了一口后犹豫不决，每样都加一点；还有一个女生，只是轻轻抿了一口，便非常精確地撒入极细少的盐和一点点糖来提鲜，最后捻起一丁点白胡椒粉撒入，动作轻柔。

林余逐一品尝。她对那个提交最快的摇了摇头：“味道单，缺乏层次感。”对那个胡乱加一通的更是直接pass：“自己都不知道想要什么味道，如何辅助主厨？”

最后，她停在那碗被女生调过的汤前，喝了一口，汤入口温润，咸味恰到好处地衬托出鸡汤的鲜，那一丝微不可查的甜味进一步提升了鲜味的层次，而最后那点胡椒粉则带来了点睛的辛香，让整个汤的味道立体了起来。

“你叫什么名字？”

“苏晓曼。”

“很好。”林余再次落笔，这次笔跡都轻快了些，“味觉很敏锐，懂得调味的目的不是为了掩盖，而是为了衬托和提升本源之味。这是打荷最重要的素质。”

整个下午，后厨里瀰漫著各种食材经过加热和调味后散发出的复合香气，间或夹杂著林余冷静专业的点评和年轻人或紧张或恍然的应答。

寧顏大部分时间只是安静地观察，偶尔在林余望过来时，递过一个支持的眼神。但他看的不仅仅是应聘者的手艺，更是林余的应对。

他看到林余在一个紧张到手指发抖的女生面前停下，那女生的豆乾丝切得歪歪扭扭。

林余却没有批评，而是拿起刀，声音放缓了些：“手腕放鬆，別用死力。看我的手腕，是转动，不是下压。”

她亲演示了两下，然后將刀递迴去，“再试次，不急。”

女生深吸一口气，模仿著她的动作，果然比之前好了不少！然后林余在本子上记下了一笔：“紧张，但可教，態度认真。”

他也看到林余对另一个人的处理方式截然不同。

那是个男生，眉宇间藏著傲气，是最后一个进行炒锅考核的。他操作时动作幅度很大，顛勺有力，火焰几次窜起老高，引得其他人纷纷侧目。

他的扬州炒饭出锅，色泽金黄，米粒分明，香气扑鼻，確实是所有应聘者里卖相最好的一个。

林余没有说话，只是拿起勺子，舀了一小口送入口中，细细品尝。片刻后，她放下勺子，看向那个男生：“你叫什么名字？”

“张扬。”男生回答，声音里透著自信。

“火候掌握得不错，动作也花哨。”林余隨即话锋一转，“但炒饭，不是杂技。为了追求锅气，油温过高，米饭边缘略有焦硬感。蛋液下锅时机早了零点几秒，导致包裹不够均匀，部分蛋块过。最重要的是.

，

她又舀起一勺，轻轻拨开：“你的米饭跟蛋的口感层次没有分开，糊在一起。炫技有余，细腻不足。真正的火候，是控制，是平衡，不是蛮力和大火。”

张扬脸上的自信马上凝固，张了张嘴，似乎想反驳，但在林余那双眼睛的注视下，最终还是把话咽了回去，脸色一阵红一阵白。

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