大白猪虽体型庞大，却性情温顺，远没有本土黑猪那般暴躁好动，挣扎力度极小，极大降低了屠宰难度。

反观一旁圈舍里的黑猪，此刻正警惕地张望、来回踱步，野性更足、活跃度更高，与温顺安静的大白猪形成鲜明反差。

101看书 看书就上 101 看书网，1?1???.???超讚 全手打无错站

傻柱站在一旁看得仔细，忍不住开口感慨：“这大白猪是真敦实！骨架大、肉厚实，比咱们乡下的黑土猪出肉多太多了。

就是看著肉质偏嫩，油脂也薄一些，燉出来的香味估计比老黑猪差一点。”

许大茂手脚麻利地帮著一旁师傅递工具，笑著说道：“那是生长期不一样！黑猪养两年，慢慢攒肉攒味，这大白猪几个月就长这么大，胜在量足！

今天五百多號人吃饭，要是换黑猪，杀十头都未必够，这五头大白猪，妥妥管够！”

两人的话句句在理，精准道出了两种猪的核心差异。

林源静静看著屠宰流程，適时开口补充：“大白猪胜在高產稳產，適合大规模国营农场批量养殖，能最大程度保障集体伙食供给。

黑猪胜在风味绝佳，適合精细食用。

今天做大眾杀猪菜，大白猪肉嫩易熟、肥瘦相间，適配大锅燉煮，刚好合適。”

说话间，第一道工序已然完成，放血一气呵成。

温热纯正的新鲜猪血没有半点杂质，被稳稳接入乾净的大盆中，今日不做传统血豆腐。

林源特意安排趁著热血新鲜，现场灌制正宗东北血肠，这也是东北杀猪宴的灵魂招牌，比普通猪血做的菜餚更鲜香入味、口感绝佳。

相较於黑猪血，大白猪血质地细嫩、杂质极少、浓稠度均匀，灌制血肠不易开裂、成型规整，成品口感软嫩弹牙，腥味极淡，是做血肠的上等食材。

紧接著是烫毛、刮毛、刨洗工序。

农场师傅早已烧好滚烫的开水，將整猪反覆淋烫、翻滚浸润，待猪毛软化后，手持特製刨刀快速刮除。

大白猪的白皮细嫩光滑，毛孔细小，烫刮之后通体雪白乾净，表皮平整无瑕。

而黑猪毛孔粗大、皮质偏厚，鬃毛粗硬，刮毛难度更大，即便清理乾净，表皮也不如大白猪光洁细腻。