林源率先统筹全局，快速划分工作、安排工序，条理清晰地安排下去。

“今天菜式主打正宗东北老式杀猪菜，兼顾大眾口味，適配咱们这几百口子人就餐。

主菜定为正宗东北杀猪菜、铁锅燉五花肉、爆炒猪肝肥肠、清燉猪骨汤，再搭配几道家常素菜，荤素搭配、丰俭得当。

所有猪肉肥瘦分层处理，肥肉炼油、五花肉燉烧、精肉爆炒、骨头燉汤，新鲜猪血全部现场灌制血肠。”

指令下达，全员立刻行动起来，后厨瞬间烟火升腾、热火朝天。

林源这会发號施令比起带著特战队更加的得心应手。

许大茂和后厨的帮厨开始切配工作，手中菜刀翻飞起落，动作乾脆利落。

肥瘦相间的大白五花肉被切成厚薄均匀的方块，大小统一、规整好看。

猪后腿精肉切成薄片，纹理清晰、厚薄一致。

猪肝、猪腰仔细剔除筋膜，切出均匀薄片。

肥肠反覆翻面搓洗，用盐、麵粉反覆揉搓去腥，冲洗乾净后切成小段。

另一边，农场后厨几名手脚麻利的女工立刻著手灌制血肠，这是最考验细致功夫的工序。

新鲜的大白猪血静置降温后，加入適量温水、少许精盐、花椒粉调味去腥，充分搅拌均匀，保证汤底细腻无结块。

提前清洗浸泡、处理乾净的猪小肠柔韧紧实、厚薄均匀，几人配合默契，一人扶肠衣、一人缓慢灌血，力道轻柔匀速。

既不灌得太满导致煮製炸裂，也不空虚塌陷，每一节血肠粗细均匀、饱满规整。

灌好的血肠分段繫紧，放入温水锅中小火定型，慢慢凝固熟透。

食材全部切配就绪，灶台柴火已然烧旺，炉膛內烈火熊熊，锅温急速攀升，正式进入烹製环节。

第一道硬菜，大锅红烧五花肉，由傻柱掌勺。